Appartamenti e casa vacanze a Porto Cesareo nel cuore del Salento

Salento Bella Blu - appartamenti e casa vacanze a porto cesareo perla dello Ionio

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • mezzo chilo di orecchiette
  • 1,5 kg di cime di rapa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 cucchiai di oglio extravergine d'oliva
  • 1 peperoncino
  • acciughe salate e un po di sale

 

 

Fate bollire abbondante acqua salata .Pulite le cime di rapa,lavatele e buttatele nell'acqua bollente,cuocendole per 10 minuti.Scolatele con una schiumarola.Buttate le orecchiette nell'acqua delle cime di rapa e cuocietele al dente.In una padalla mettete l'oglio con gli picchi d'aglio sbucciati,le acciughe dissalate e spezzettate e il peperoncino sminuzzato.Fate d'orare l'aglio.Unite le cime di rapa, le orecchiette scolate piuttosto umide e padellate tutto insieme per qualche istante.Servite ben caldo.

 

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 4 dozzine di ricci puliti
  • 500 grammi di spaghetti
  • 7 cucchiai di olio extravergine
  • 2 spicchi d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

 

Fate bollire abbondante acqua per la cottura della pasta e salatela.Versate in una capace padella 7 cucchiai d'olio, unite gli spicchi d'aglio spellati e fateli d'orare a fuoco lento.quando li vedrete ben coloriti levateli.Rovesciate nella padella gli spaghetti cotti molto al dente,rigirateli nell'olio profumato,poi unite i ricci,mescolate e levate dal fuoco, profumando con il prezzemolo tritato e abbondante pepe.Servite ben caldo.

 

POLPO IN PIGNATA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 polpo di 1kg
  • 500 grammi di patate
  • 1 cipolla e 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 peperoncini
  • 3 cucchiai di olio extravergine
  • 1 bicchiere di vino bianco secco e sale

 

Pulite il polpo eliminando le interiora il becco e gli occhi,poi spellate tutto togliendo le ventose più grosse.Tagliate il mollusco a pezzetti.Metteteli in uan casseruola di terra cotta,unite le papate tagliate a cubetti,la cipolla affettata ,l'aglio,il prezzemolo tritato e i peperoncini sbriciolati.Bagnate con l'olio,coprite il recipiente e mettete su fuoco basso,cuociendo per mezz'ora.Trascorso questo tempo salate,unite il vino biancoe continuate la cottura per un'altra mezz'ora a recipiente scoperto affinche il vino sfumi e lasci alla fine una salsa densa.

 

 

SPEZZATINO DI CAVALLO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

  • 600 grammi di polpa di cavallo tagliata a tocchietti
  • 4 porri,20 grammi di burro
  • 3 cucchiai d'olio,40 grammi di farina
  • mezzo bicchiere di vino rosso,1 peperoncino
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • due goccie di aceto balsamico,sale

 

Mondate i porri e tagliate il bianco a rondelle sottili.Mettetele in una casseruola con il burro e l'olio.Fate appassire i porri a fuoco basso.Intanto passate nella farina i pezzetti di carne.dopo uniteli ai porri e,mescolando,fateli colorire .Bagnate la carne con il vino rosso che farete sfumare lentamente.Diluite con metà del latte il concentrato di pomodoro e versatelo sullo spezzatino.Mescolate bene ,regolate di sale spruzzate la carne con l'aceto balsamicoe cuocietela per 1 ora e 30 minuti,unendo quando occorre del latte.Ferso la fine della cottura aromatizzate lo spezzatino con il peperoncino,poi servitelo ben caldo.

 

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